へっころ谷＆ごんばち通信

急遽決定「浅田純平」LIVE♪

けんちゃん — 2012-05-14T21:08:39+09:00

『浅田純平』LIVE

祝！湘南上陸♪

5/16（水）20:00頃～

No Carge（ドネーション式）

ゲストもあり♪

※当日は通常営業です

浅田純平ブログ

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土着納豆菌で自家製納豆♪

けんちゃん — 2012-05-13T21:19:07+09:00

土着菌シリーズPart２

土着菌ヨーグルトに続いて土着菌納豆を作りましょう



茹でた大豆をタッパーに入れて

今回も元種なしで

エコパラダイスパックに包んで温かい所に放置

24時間後・・・・

ねばねばちゃん～

市販品のような臭みはなく、大豆本来の旨みが生きた納豆のできあがり

ぜひお試しあれ

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へっころ谷旬のメニューリニューアルです♪

けんちゃん — 2012-05-09T17:47:08+09:00

◎旬のおすすめメニュー◎　
☮印はベジタリアン対応メニュー／☯印は対応可能メニューです

【創作ほうとう】

葛あんかけほうとう☯　　　　　　　　　　
\１、０００　　　　　　　
胃腸にやさしい吉野本葛としょうが入り　お醤油ベースのとろみスープ

【創作冷やしほうとう】

冷し黒ごまたんたん　　　　　　　　　　
\１，１００
濃厚な黒ごまだれに高座豚そぼろの旨みが引き立ちます自家製ラー油が決め手♪

【元祖藤沢炒(ちゃー)麺(めん)】

藤沢炒麺《初夏味》☯　　　　　　　
\１、０００　　　　　
初夏バージョンの炒麺のキーワードは・・・・湘南シラス！！
藤沢産小麦の麺・旬の地場野菜・高座豚そぼろを香りよく炒めました　　

温玉藤沢炒麺《初夏味》　　　　　　　
\１、１５０

藤沢炒麺とは・・・藤沢でとれた小麦を使った地粉めんと、藤沢で豊かに生産される野菜やお肉をたくさん合わせて炒めた、おいしい、うれしい、ヘルシーな新・地場産グルメです。地産地消をすすめ、「食」で藤沢の魅力をアピールしていく、NPO「地域魅力」さんが開発した新しくて元気なメニューです！

【創作ごはん】　

湘南シラスとめひびのどんぶり（お味噌汁・小鉢・お新香つき）
\８５０
　釜揚げシラス＆とろとろめひび（刻みめかぶ）に梅肉を添えて

【一品料理】　

大豆ミートの唐揚げ・新玉ねぎ添え☮　　　　　　　　　　　　　
￥５５０
　畑のお肉を使った鶏の唐揚げ風の楽しい一品♪　　　　　　　　　　　　　　

青菜と干しシメジの豆乳クリームソテー☯ 　　　　　　　　　
￥５００
　旬の青菜と深～い味わいで香り豊かな干ししめじのコンビネーション♪　　　

車麩のしょうが焼き☯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
\５００
　お出汁がしっかり染み込んだふっくら車麩を香り豊かにソテーしました　　

炙り(あぶり)油揚げ☯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
￥４００
　国産大豆・圧搾法国産なたね油100%の油揚げ（茅ヶ崎・大豆屋さん）をしょうが醤油で　　　　　

【旬のサラダ】　

完熟トマトと瀬戸内ひじきのマリネサラダ☮　　　　　　　　　
￥５００
　柔らか～い瀬戸内ひじきとトマトの酸味が相性GOOD！　　　　　　　　　

新玉ねぎスライス☮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
￥３００
　この時期だけのこの美味しさをどうぞ！

【季節のドリンク】　　　　　　　　　　　　　

梅つぶ有機豆乳シェイク　　　　　　　　　　　　　　　　
\３５０
　さわやかな口当たりでヨーグルト風　

自家製やまももジュース　　　　　　　　　　　　　　　　
\３５０
　店主が木登りして収穫した無農薬の山桃で仕込みました　ソーダ割で

【旬のデザート】

豆乳いちごアイス
\３５０

豆乳よもぎ大納言アイス
\３５０

黒米の豆乳あんみつ
\３５０

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おやすみ原発♪

けんちゃん — 2012-05-05T23:00:00+09:00

5月5日はこどもの日♪

そしてそして、日本で現在稼動中の原発がすべて止まった日♪

昨日、大きな虹が出ていました。

天からの祝福も受けて、

大きな一歩ですね。

やっとスタートラインです。

これからやることがたくさん。

時代の変化を楽しみましょう。

一緒に創っていきましょう。

5月のごんばちギャラリー♪

けんちゃん — 2012-05-02T09:00:00+09:00

今月のギャラリーを開催される杉山百合子さんからのご案内です♪

ぜひお立ち寄りくださいね！

5/2(水)～5/3(水)

『福島ミニ写真展
　はたけとあるこう　ふくしま』

農業の絶望が語られる福島で、
それでもあきらめない人たちがいます。

農地の線量計測や除染の協力・線量計貸し出しなど農家支援を続ける
「ホワイトレイヴン」

飯舘村から避難した女性達が立ち上げた
「かーちゃんの力（ちから）プロジェクト」

川俣村の飯舘村際に地元の方が開いた直売所
「なでしこ」

福島から、希望を伝えます。

会期中の6日(日)と27日(日)には、

お一人様300円で似顔絵描きします。

収益を福島の農家支援に使わせていただきます。

どうぞお立ち寄り下さい。

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土着乳酸菌で豆乳ヨーグルト♪

けんちゃん — 2012-04-30T17:36:55+09:00

この記事を書きたい書きたい思っていて３年我慢してきました。

「なんで3年？」

それは置いといて

いきなりですが豆乳ヨーグルトを作ってみましょう

まずは豆乳1Lをお鍋に入れて

続いて甜菜糖などの糖分をお好みで

加熱して40度くらいに

タッパーに入れて暖かいところへ放置。

「ん？なんか足りないんじゃない？」

さすがヨーグルト作りの経験を持つヨーグルタリンはお気づきですね

「ヨーグルタリアン？」

それは置いといて

そうですね、通常はここで市販のヨーグルトとかカスピ海ヨーグルトとかを元種として大さじ一杯位加えます。

マクロビアンの方は梅酢とか、

最近は米の研ぎ汁を発酵させた乳酸菌なんかを使う人もいますね。

それは置いといて

元種は何も入れずにこのエコパラダイスパックに包んで暖かいところに置きます。

「エコパラダイスパック！？」

それは置いといて

「いや、それ置いといちゃだめでしょ！！」

これがエコパラダイスパック。

以前紹介した「ピリカレ」を販売している会社が作っているビニール袋です。

酸化を抑制して還元状態にするから腐敗菌が発生しにくく、

袋の周辺は有用な発酵型の菌ちゃんたちの増殖天国となるんだそうな。

だから

その袋周辺に浮遊している乳酸菌ちゃん達が豆乳や糖類をえさにしてせっせせっせと繁殖しちゃうそうな。

そう、乳酸菌はどこにだっているのです。

僕は18年前、この本でそのことを知りました。

↓　↓　↓　↓　↓

土着微生物を活かす―韓国自然農業の考え方と実際

それまでは市販の有用微生物資材も使っていましたが、

「なーんだ、自分で作れるんじゃん」

ということで、

米の研ぎ汁で乳酸菌を捕まえたり、

朝一番の野草を摘んで黒砂糖に漬け込んだり、

竹やぶから糸状菌（麹菌）を捕まえてきたり、

それらを拡大培養して畑に蒔いたり米ぬかぼかしを作って生ゴミ処理をしたりしていました。

それが市販のものよりも威力を発揮してくれた。

「やっぱり微生物も身土不二ね」

僕らのお腹には、その土地の土着微生物が住み着いているといわれています。

遠い国の食べ物よりも、

工場で作られた食べ物よりも、

近くで採れた旬の食材。

これが自分の腸内細菌を還元方向に向かわせます。

虫も病気も酸化している畑に発生します。

土着微生物が安定すると還元状態になって病害虫も少なくなっていきます。

お腹の中もおんなじじゃね？ってのが僕の持論です。

話はエコパラダイスパックに戻り、

腐敗菌を抑制してその場にいる発酵菌が活躍しちゃうと豆乳はどうなるんでしょうね～♪

暖かいところに放置して（へっころ谷ではスープ寸胴の近く）２０時間経過。

↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓

　

ほい、こんな感じでめっちゃ美味しい豆乳ヨーグルトのできあがり♪

市販のものよりフレッシュ

そして自分と同じ環境で育っている乳酸菌だからめっちゃ体にいい（と思う）

ちなみに納豆も元種なしでできちゃいますよ～☆

通常は野菜やお米やお魚やお肉などの保存に使う袋。

野菜の酸化を抑制して鮮度をしっかり保持し、ミネラルの損失などを防いでくれます。

麺の熟成にも使ってます。

腐敗菌を抑制するから、

使用済みのオムツを入れておく方もいるみたいです。

これはエコパラダイスのバケツ型。

ぬか床や梅干・味噌の仕込みにも。

酸化しにくく、熟成も早い。

ん？

酸化しないということは、老化しないということかも

ということでちょっと試してみました。

↓

暖かいところに放置して20時間経過

↓

なんと！！

↓

なんと！！

↓

なんと！！

↓

なんと！！

↓

なんとなんと！！！

↓

↓

↓

みごとに！！

↓

↓

アンチエイジング

注：ご使用に関してはすべて自己責任でお願いいたします

それは置いといて

まあとにかく3年も使ってその良さを確信したのでおすそ分けすることにしました

◎3L袋・・・・・53円
◎5L袋･･・・･84円
◎10L袋･･･137円

お座敷の本棚の横にありまーす

※ぴりかれとバケツ型はごんばちで販売中

※インターネットショップでの口コミ

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季節限定DOBUROKU「金鼓」が届きました～♪

けんちゃん — 2012-04-27T17:38:01+09:00

以前一口飲んでからずっと気になっていたDOBUROKUが奈良から届きました＼(^o^)／

＝伝承水もと仕込み・蔵付き酵母使用＝

奈良･大蔵本家「金鼓濁酒」(純米１２～１３％）

酒蔵に住み着き野生化した酵母と乳酸菌の働きを最大限に利用して醸されたDOBUROKUです。

甘みと酸味のバランスも最高で、

お米の粒がしっかりと残って楽しい口当たりと喉ごしです♪

今日から期間限定販売しますね。

ぜひご賞味くださいませ

へっころ谷３４周年LIVE PARTY♪

けんちゃん — 2012-04-26T20:17:03+09:00

実は2/26にひっそりと３４回目の誕生日を迎えていたへっころ谷。

のびのびのび～～になっていた開店記念PARTYを、やっとやっと開催します。

この場所でたくさんの「美味しい！」が生まれ、

たくさんの笑顔が花咲き、

たくさんのご縁が広がりました。

この日はへっころ谷への感謝祭☆

一緒に誕生日を祝ってくれたら嬉しいです

『へっころ谷３４周年LIVE PARTY』

■日時：5/18（金）18:30～22:00
■Charge＋Food：2500縁（15才以下年齢×100縁）

【ほうとう全種類食べ放題】

定番の｢手打ちほうとう」から、
人気の「黒ごまほうとう」や「グラタン豆乳ほうとう」まで、
7種類のほうとうが食べ放題
お腹空かせて来て下さい

【LIVE&パフォーマンス】出演者

おどらせや
２００４年、活動開始。
誰でもおどれるリズムをモットーにジャンベ、ドゥンドゥンといったアフリカの楽器を使って、お祭り、バー、ライブハウス、路上など場所を選ばず演奏するスタイル。
最近ではバラフォンやンゴニといったメロディー楽器も取り入れ、アフリカ、オリジナルの歌も唄い、よりミニマムでタイトなグルーヴを追求中。

ＡＩＬＩＥ（アイリー）
　2001年よりＡＩＬＩＥ（アイリー）名義での音楽活動を開始し、通算6枚のバンド作品を発表。
その歌声は波のように心を癒し、どこまでも光の先へ連れてってくれるようだ。
今年、秋谷にて『癒し処たまゆら庵』を開業。

桜小路富士丸
パフォーマー界に新風を巻き起こす、斬新でパワフルでクレイジーなコミュニケーションパフォーマンスショー！
主都圏を中心として全国各地のイベント、パーティー等に多数出演。
原発国民投票署名活動にも精力的に関わる。

【手のひらサイズの恩okuri】開催

「誰かに読んで欲しい一冊」だったり、
「誰かに使って欲しい便利な小物」だったり、
「私が作ったキュートなアクセサリー」だったり、
「笑顔がこぼれる面白グッズ」だったり、
「美味しく焼けたクッキー」だったり・・・

お家のどこかで出番を待ってるハートフルなアイテムを持ち寄って下さい♪
※持ち寄らなくっても全然OKです☆

持ち寄られたアイテムの中にお気に入りを見つけたら、
ご自身で値段をつけて、
「福島の子供達の疎開プロジェクト」を応援するカンパ箱にお代を入れてくださいね☆

※もしも持ち寄ってもらったものが残った場合はお持ち帰り下さい。

■要予約
お名前・人数・ご連絡先（TEL／MAIL）を明記してこちらまで
MAIL hekkoro@tbp.t-com.ne.jp　TEL&FAX 0466-82-1702

※駐車場に限りがありますので、なるべく公共交通機関をご利用下さい。

◎農ボラ募集◎【イマジン自給道場2012】田んぼワーク１～種まき♪～

けんちゃん — 2012-04-20T22:09:42+09:00

◎農ボラ募集◎

【イマジン自給道場2012】田んぼワーク１～種まき～

ごんばちのすぐ近くの田んぼです♪

自然農では直接田んぼに種籾を蒔いて育苗します。

直前ですが、興味がある方はぜひ一緒に青空の下で気持ちのいい汗をかきましょう！

※僕は24日に参加します

■日時
4/21(土）8:30～
4/24（火）9:30～

※参加できる日時でOK！
※お子さん連れも歓迎です♪

■集合場所
ごんばち近くの「みーとはうすカネコ」さん前（藤沢市打戻3392）
分からない方は連絡下さい
※24日は9:00に六会日大前駅東口で相乗りも可能です

■持ち物
長靴か地下足袋
軍手
帽子や手ぬぐい
水筒
お昼ごはんは各自
（あれば）
スコップ
クワ
カマ

■参加して下さる方
◎お名前
◎人数
◎参加希望日２１or２４
◎当日の連絡先（TEL)
◎参加時間帯

を明記して以下までご連絡お願いします。

21日希望の方は
etu-yoshi20080921_aromalink@ezweb.ne.jp
24日希望の方は
hekkoro@tbp.t-com.ne.jp

イマジン自給道場ブログ
http://jikyudojo.hotcom-web.com/wordpress/

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発酵道

けんちゃん — 2012-04-19T18:00:59+09:00

初めて寺田本家の「むすひ」を口にしたのは10年位前かな。

へっころ谷にぶらっと立ち寄ってくれた女の子（※今では酒粕料理の研究家として知られる聡美さん）と話が弾んで、

「父が千葉で蔵元やってるんですよ」

とパンフレットを置いていってくれた。

「発芽玄米酒むすひ」

へ～、なんか面白そうなお酒だな。

かる～～い気持ちで3本ほど取り寄せてみた。

「開栓注意」

うわーーブックブクだ。

一口飲んで体中に衝撃が走った。

60兆の細胞が喜んで活性化している。（←けして大げさではなく）

「なんだこのお酒！！？？こんなの作っちゃった人に会ってみたい！！」

僕はパンクな生き方をしている人が大好きだ。

常識を覆すにはとてつもない持続力とゆるぎない信念が必要だ。

すぐさま勢いで千葉の蔵元を訪ねちゃった僕を、

寺田本家の23代目当主・寺田啓佐さんと聡美さんは温かい笑顔で迎えてくれた。

しかも大晦日の日に

「いやーすごいお酒を造られましたね！」

「そうですか、私はお酒が飲めないのでなんとも言えないのですが、皆さんにそう言っていただいて。」

「」

そう、啓佐さん、聡美さんを始め、寺田家は下戸揃いだということにびっくり。

そして僕たち家族だけのために蔵の中を案内してくれる。

一年で一番忙しいであろう大晦日の日に

この根性の座り方は本物のパンクだ。

殺菌消毒をしない蔵の中、

備長炭を埋め込んだ麹室、

搾りたてのむすひが入った樽・・・

歩いているだけで気持ちがよくなる空間。

そしてじっくりと話を聞かせてくれた。

体を壊して入院し、健康の要である腸内環境を整えるのもお酒造りも同じだと気づいたこと。

普通の免許では販売できない「むすひ」（※むすひは「その他の雑酒」という分類）

だけどたくさんの人に飲んでもらいたい。

飲んで元気になってほしい、

楽しくなってほしい、

嬉しくなってほしい、

その一心で国税局に何度も足を運んで情熱を伝え、

通常なら何年かかっても許可が出ない厳しい販売免許を異例の数ヶ月で頂いたということ。

「お酒も人も社会も、発酵か腐敗かのどちらしかないんです」

ちょうど僕が畑を始めて韓国の自然農法に出会い、土着微生物に興味を持ち始めた頃。

そして断食効果で腸内環境の変化をもろに感じていた頃。

だから「発酵」のキーワードがめちゃめちゃ響き渡った。

発酵は「生き方」そのもの。

発酵は｢道」そのもの。

そんなことを教えてくれた方だった。

その啓佐さんが昨日、肉体を卒業されたとのこと。

お役割り果たしていかれたんですね。

あとは大丈夫って確信されたんですね。

「発酵道」は今でも僕のベストバイブル。

啓佐さんの発酵スピリッツは光となってこの地球を包み込みました。

大丈夫です。

ありがとうございます。

゜。°。°。°。°。°。°。°。゜。°。°。°。

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