変態は変態を呼ぶのか？

ケンちゃんファームの大豆は15年位前から育てている津久井在来大豆

不作の年も豊作の年もありますが、

種採りを繰り返して命を繋いできました。

大豆の収穫期ってご存知ですか？

この辺りではおおよそ11月中旬～12月上旬。

からからになるまで天日で干して、

脱穀して、

選別して…

な～～んてことやってると、

新豆が使えるのは正月明けですね、毎年。

元々は味噌仕込みに使うための自給大豆なわけですが、

このところ春先から納豆ワークショップのご依頼が相次ぎ、

へっころでも出張でもあちこちで大豆を醸しております。

カウントするとおそらく20kgくらいの大豆が納豆になってます。

だって…

津久井在来の納豆…

美味しいんだもん

そして今度はお味噌仕込みの時期が始まり、

お味噌ワークショップのご依頼もちらほら…

な～～んてことやってると、

全然足りね～～～！！大豆！！！

な～～んて心の叫びをキャッチしてくれたのが、

瀬谷にある川口麹店の川口さん。

麹店ですがもちろんお味噌も作ります。

ええ、だいぶマニアックな麹とお味噌です。

僕のことをド変態と褒めてくれましたが

どっちがやねーーーん

て言うぐらい超ド級の変態麹屋さんなのです。

「大豆足りないなら紹介するよ～」

と、大豆の卸問屋さんを繋いでくれました。

で、やっぱり超ド級の…社長さんでした。

「納豆向きの旨みがある小粒の在来種を探してるんです」
↑
（すでに結構限定されている）

「あ～～それなら〇〇と△△と□□だね！」
↑
（即答）

「その中でお味噌にも向いている大豆が欲しいんですけど…」
↑
（そんな都合のいい豆あるんかいな！！と自分でツッコミ入れながら…）

「あ～～じゃあ〇〇ね！！」
↑
（即答）

ここから長～～い〇〇大豆の説明が始まる（笑）

「あ、この人に任せておけば安心だな」

と直感。

しかしもう一個超えなきゃいけないハードルがあるんですよ、へっころの場合は。

ベクレルフリー。

産地は茨城県結城市とのこと。

どうなんだろうこの辺りの線量高いんかいな？低いんかいな？

んで大豆はセシウム移行係数がけっこう高い作物なんだよね。

社長がえらいスピードで話し込んでいる隙間にどう切り込めばいいのか間を計っているうちに、

向こうから話し出してくれた（笑）

「検出下限値1bq未満で測定済みだよ（不検出）」

ほっ

というわけで様々な難関をクリアしてへっころにやってきた







「茨城在来大豆」

早速納豆にしてみてびっくりポン

津久井在来に負けずの旨み、そして甘みのある納豆に仕上がりました

納豆菌も麹菌も大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解、

とりわけ旨み成分の強いグルタミン酸に分解するので、

旨みの強い納豆ができる大豆ということは、

旨みの強いお味噌になる大豆ってことが容易に想像できます。

ということで、

今期の津久井在来大豆の収穫・選別が終わるまでの間、

この「茨城在来大豆」を活用させてもらい、

さらに店頭販売しちゃいます～







もちろん煮豆でも旨い。

そして小粒なので浸水時間も茹で上がりも早くて楽ちんですよん。


この茨城在来大豆を使った

納豆ワークショップの詳細・お問い合わせはこちら

お味噌ワークショップの詳細・お問い合わせはこちら

からお気軽にどうぞ～


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【お知らせ】

姉妹店「ごんばち」、２０１８年の６月末で店仕舞いとなりました

永い間のご愛顧ありがとうございました

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『元祖へっころ谷』
OPEN11:30～22:30（LO21:30）
準備休憩時間
↓↓↓↓↓↓
平日 14:30～17:00（7・8月は14:30～17:30）
土日祝 15:30～17:00
定休日 毎週火曜日
〒252-0813　藤沢市亀井野3-30-1
TEL&FAX　0466-82-1702
【Facebook】https://www.facebook.com/hekkoro/
【インスタグラム】https://www.instagram.com/hekkorodani/
【HP】http://hekkoro.com/　
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『元氣道場』
温熱療法のリラクゼーション　身体を温めて癒す「炭温石マッサージ」
へっころ谷から南へ４７歩です♪
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【DOBUROCKフェスvol.7】

＊どぶろく＋ROCK＋発酵フードの宴＊

【DOBUROCKフェスvol.7】

なぜ今、DOBUROCKなのか？

農民が耕し醸し踊り奉ってきた酒。

民衆による体制批判の表現手段として生まれたROCK。

ともに弾圧を受けてきた歴史。

今ではまがいものが大手を振ってでかい顔しているが、

お金を生み出すチャラい道具にされているだけさ。

この馬鹿げたフィクションの世界を、

そろそろ終わらせようぜ！

★日時：10/25(木) 18:30 OPEN / 19:00 START

★場所：へっころ谷

■出宴：光風／KARAMUSHI＆SEIMA

■出店：ぽんぽこ家／碇麹店

■どぶコン！






自慢の手前どぶろく（4合瓶）を持参してください
今年のベストオブドブロッカーは誰だ！？
※どぶコン参加の方は500宴off♪
※エントリーは当日19:30まで

▲参加費
前日正午までの予約で3500宴／当日は3800縁（ただし予約で満席の場合は当日入れないことがありますので早めのご予約をオススメします）
※発酵フードバイキング・ウェルカムどぶリンク一杯・liveチャージ込み
※未成年の方は年齢×100宴

▲要予約（先着50名）
☆お名前
☆参加人数
☆手前どぶろくを持参 する／しない（予定でOKです）
上記を
・直接来店
・TEL 0466-82-1702
・メール hekkoro☆tbp.t-com.ne.jp（☆を＠にしてください）

のいずれかでご連絡ください

【出宴・出店者プロフィール】

◆ 光風 ◆

DOBUROCKフェス常連の光風、ロックステディ、レゲエ、ブルース、ソウル、ファンクなど、
あらゆるルーツミュージックを根ざし奏でる雑草ルーズ・グルーヴ。
悪しき権力、腐敗政治など現代社会を取り巻く闇に立ち向かい、歌を通して痛烈なメッセージを投げかける正真正銘のレベルミュージック。

◆ KARAMUSHI＆SEIMA　◆

歯に衣着せぬ土着のレゲエシンガー。
自然農や食にも精通し、神奈川・厚木から全国へと、濃く熱くメッセージを歌い歩く。
昨年リリースされた「KARAMUSHI&SuperFriends / 壱」に収録されている「手前味噌」は、
まさにDOBUROCKフェスのテーマ曲！

◆ ぽんぽこ家 ◆

どぶろっくフェス3年連続覇者の手造りどぶろく屋、
麻炭、無農薬自然農法のお米、東伊豆の湧き水を使用し、薪で丁寧に直火炊きして仕込んだ酒は全細胞が喜び踊る奇跡の味。
絶好腸保証付き。大自然の恵みの生きたお酒を是非お試しあれ。

■ いかり味噌 ■

「味噌は自分で作るもんだ」でおなじみのお味噌屋さん。
三重県産の無農薬無化肥の生麹とお味噌を販売予定◎

●会場アクセス●
神奈川県藤沢市亀井野3-30-1
0466－82－1702
小田急江ノ島線「六会日大前駅」東口から徒歩10分
※駐車場はありますが限りがありますので満車の際の責任は負いかねます

※お酒を飲む方はもちろん公共交通機関でお越し下さい
※宴席のマナーが良くない方はご遠慮ください


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学童保育の片隅で

今日の午前中は末っ子がお世話になっている学童保育でお味噌のワークショップ。

毎年夏休みにほうとうワークショップで呼んでいただいていたんだけど、

今年はお味噌作りからやりましょうと提案させてもらったのでした^_^





久しぶりの大人数の子ども達とのワーク、

１〜6年生までいて、分からない言葉がちょっとでも出るとあくびも出るから、言葉を選んで慎重に(笑)



「大豆を使って作る食べ物って何があるかな？」

「お豆腐！」

イエス！

「納豆！」

すばらしい！

「きゅうり！」

えっと…(笑)



「お味噌の材料は３つだけ」

「大豆！」

そうそう！

「塩！」

正解！

「お味噌！」

おいおい…種味噌を知ってるのかい！？(笑)


普段のワークショップでは理解を深めてもらうために必ず合間合間に

「何か分からないことはありますか？」

と聞くようにしているんだけど、

この一言をこの50人の子ども達に言ったが最後、収集がつかなくなると思い、何度か飲み込みました(笑)


そうそう、今回の目的は、自分でお味噌を作れるようになることではなく、
自分たちで作ったお味噌でほうとうを食べること！

なので、何やってんだかよく分かってなくでも楽しく仕込めばそれでよし！




















20kgのタルは学童の片隅に寝かせます。


仕込んだら終わりではなく、
毎日子ども達の元氣な声を聞いて育つお味噌^_^






冬が楽しみだな♪

大人向け、子どもと一緒にお味噌仕込みたい方はお氣軽にお問い合わせくださいませ。

「家の味噌が心細くなってきたな〜
今度の冬に仕込んで食べられるのは来年の今頃かぁ…」

なんて思っている方、

ほぼどんな時期でもお味噌は仕込めます◎

大手の速醸法ではない、
3ヶ月で食べ始められる手前味噌をお伝えしますので、
今仕込めばこの冬には間に合いますよー！

【簡単に本物の手前納豆を作る方法】

なぜか突然！！（笑）

ご依頼相次いでいますので、

こちらに手前納豆ワークショップの詳細をまとめておきました。

・ワークショップに関してのお問い合わせ・お申し込みは
TEL:0466-82-1702
hekkoro☆tbp.t-com.ne.jp（☆を＠にしてください）
またはFBのメッセージにて承ります

～～～～～～～～～～～～～

【簡単に本物の手前納豆を作る方法】

納豆好きのあなたは、次のようなことに疑問を持っていませんか？

□本当に？「納豆大好き！でも…本当に体にいいの？」
□なぜ？「市販の納豆はなぜこんなに安いの？」
□なぜ？「うちの子どもはなぜ食べてくれないんだろう？」
□なに？「ナットウキナーゼってなに？」
□え？「自分で作れるの？」

～～～～～～～～～～～～～

近年は3パック100円とか？で売られている納豆ちゃんたちですが（タレいらないよね笑）

納豆菌と酵素の効果をちゃんと取り込める本物ってなかなか見つからないですよね。

っていうかそもそも本物の見分け方が分からないですよね。

なのでパッケージ見て「国産」とか「有機」とかがなんとなく良いのかな～

でもちょっと不安・・・

でも食べたい・・・

だから買う以外の選択肢はない・・・

って思い込んできたあなた！！

納豆のネバネバくらいで never never cry！！

んじゃ自分で作っちゃいましょ、本物を♪

一度覚えたら一生本物の納豆が食べられる、超簡単な作り方をお伝えします。

材料は講師が自ら育てた無農薬無肥料不耕起栽培の大豆（津久井在来）と古代米の稲わら、

そしてコツは○○だけ！！

タレなんていらない濃厚な旨み成分を持つ「手前納豆」、ぜひこの機会に習得しちゃいましょう♪

～～～～～～～～～～～～～

【手前納豆ワークショップ】 詳細です

・所要時間：食事付き…約3時間／ワークショップのみ…約2時間

・場所：へっころ谷または出張可（ご自宅・カフェ・公民館など、コンロ使用が可能な場所）

・定員：限定12名

・最小催行人数：4名～／出張の場合6名～

☆参加費（お一人）
3500縁
※ほうとう付きは＋500縁／出張の場合は＋1000縁
※出張の場合は駐車場代と市街は交通費もご負担お願いします
※約200gの納豆がお土産になります

・持ち物：
☆厚手のハンドタオル
☆500ccのペットボトル2本くらい入る保温バッグ

・キャンセルポリシー
材料の調達・大豆の浸水などの仕込みがある関係上、
前日のキャンセル…参加費の50％
当日のキャンセル…参加費の100％
をちょうだいします。
代わりにどなたか参加される方をご紹介いただければキャンセル料は発生しません。

～～～～～～～～～～～～～

ワークショップ参加者のみなさんの声の一部です

「古屋さんの発酵についての深いお話に
感動でした。ありがとうございました。

学ぶ、作る楽しさを味わいました。
それにしても　美味しい！」

「やっぱり納豆は自分で作ろう！
それが結論です。
だって…納豆ドレッシングがとっても美味しかったんだもん」

　　　
「とにかくこのワークショップは
自然納豆菌作りワークショップだけでは終わらない。
　　　　　
稲ワラの一本一本を
カケラまで…
こんなに愛おしく
こんなに優しく丁寧に
扱いたいと思ったのは
初めてです。」

「今日、開けたら大豆さんが白くなって
糸もちゃんと引いてるー❤️美味しそー。
これは…はまりそう」

「天然のアミノ酸旨し＊

仕込んだ納豆の出来上がりが楽しみ＊

参加者のみなさんと発酵トークもとても楽しい＊

ありがとうござました＊」

「へっころ谷のけんちゃん直伝✨発酵教室✨
究極の発酵食
日本人で良かったなぁ～～

納豆菌は宇宙から？
楽しいお話交えながらのWSは楽しいですよ～

津久井の在来種の大豆甘い甘い✨ホクホク✨

納豆ドレッシングも作りましたよ❤
待てなくて出来たら直ぐ
蒸し鶏にかけて食べました😋🍴💕
美味し～～❤

これで納豆菌水も作るぞ～」








・ワークショップに関してのお問い合わせ・お申し込みは
TEL:0466-82-1702
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【期間限定】ビアガーデンセットはじめまーす♪

梅雨明けから～

と思ってたんだけど、




梅雨明けちゃったじゃん！！


ということで始めます～ヽ(´▽｀)/







心地よい南風にこだわりの地ビール☆


デッキ下には麻炭サークルの癒し空間で、
昼夜一日1組ずつ（2～6名様）限定のお楽しみ♪






フルーティーで刺激的
爽快癒やし系ビール
エチゴ「always a white」×2杯
+
ちょいおつまみ盛り


お一人1600縁相当を→1300縁でご提供


このエチゴ「always a white」は新潟の地ビールメーカーさんが数年ぶりに発売し、
地元で話題を呼んでいるんですが、

関東では缶ビールでのみしか手に入りません。

「そこをなんとか！！」

と頼み込んで樽詰めして送ってもらています（笑）

オレンジピールを多量に使用し、コリアンダーなどのハーブも加えた「フルーティーな香り」 と 「スパイシーな味わい」 が特徴のビール◎

このビールに合うちょっとしたおつまみ付きでお楽しみくださいね


※ご予約優先となります※
空きがあれば当日OK、スタッフまでお尋ねください
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こんな季節に食べたくなるカレー

ろくがーーつ

意味もなくデカ文字ですが、


野良な仕事がてんこ盛りになってくる時期です。



さつまいも植え付けとか


草刈りとか


玉ねぎの収穫とか


草刈りとか


夏野菜の定植とか


草刈りとか


じゃがいも収穫とか


草刈りとか


葉物の播種とか


草刈りとか


麦刈りとか


草刈りとか


梅刈りとか


草刈りとか・・・



まあ畑に行ってもだいたいこんな感じで半分は草刈りに追われる自然農の宿命（笑）


自然農と言っても放りっぱなしの草ぼうぼうではうまく育たない子達の方が多いんですよ。


草マルチで押さえられるのも初期段階だけで、

ある程度成長するまではひたすら草を刈っては倒し、刈っては倒しの根比べ。


そこがうまくいけばあとが楽になるので、

この




ろくがーーつ




をしっかり乗り切りたい今日この頃、


皆様いかがお過ごしでしょうか。



さて今週のランチは、




『初夏野菜のグリーンカレー』です

トロットロに煮込まれたお野菜が、

口の中でふわ～～と溶けていきます。

その後に追いかけてくるスパイシーな香り・・・



こんな



ろくがーーつ



に食べたくなるカレーです



その他のお得なランチセットはこちらです♪

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ホトボリっていつ冷めるの？

あ～～早く行きたいな～♪





※日本農業新聞より


藤沢北部、慶応大学のすぐ近くに、

「農家レストラン いぶき」誕生

https://www.townnews.co.jp/0601/2018/05/25/433565.html


古民家を移築再生、

地元の農畜産物をふんだんに使ったお料理が楽しめるとのこと。



「どこかで聞いたような･･･」



いや、「古民家食堂ご○ばち」とはちゃいますよ！（笑）


いぶきさんは麹や醤などの発酵調味料にもこだわったお料理とのこと


いや～楽しみです◎


ごんばちが6月末で閉店、「これからあの辺りでのランチどうしよう･･･」って方もぜひに


地元農畜産業、盛り上げていきましょ！！


でもこの前お昼どきに前を通りかかったら交通整理出てたから、


もうちょいホトボリ冷めてからだな～



さ～て、









来週のサザエさんは？



じゃなくって、



今週のランチは？







『高野豆腐と野菜のマリネ丼』です



はい、氣がつきましたでしょうか？


へっころの人気氣ごはんメニュー

↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓






『若鶏と野菜のマリネ丼』の




パクリです（笑）


高野豆腐、手のかけ方によってほんとに鶏肉みたいになるんですよ◎


ぜひご賞味くださいませ


その他のお得なランチセットはこちらです♪

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今期ラストは腸内善玉菌が踊り出す

今週のランチの主菜は





『ヤーコンと桜えびの甘酢炒め』です


いよいよ今期ラストのヤーコンメニューになります♪


「甘酢」といっても甘味料は一切入れずに、

ヤーコンの甘みのみ。

ヤーコンの甘みはフラクトオリゴ糖と言って、

腸内善玉菌が大喜びして踊り出しちゃう糖分なのです◎


このフラクトオリゴ糖は酵素の働きで冬場の堀りたてよりも熟成させるほど増して、

この時期最高潮に達しています


そしてさらに食物繊維もめっちゃ豊富なので、

それはそれはもう腸内善玉菌がうれし泣きしながらツイスト踊っちゃいます（←ツイストって分かる？笑）


今期ラストのヤーコンで、ぜひ腸内善玉菌を喜ばせてあげてくださいませ


そしてヤーコンの種芋が余っているのでご希望の方に無料で差し上げます！

けんちゃんファームで１０数年にわたって種取りを繰り返してきた固定種。

手がかからないのでお庭でも育てられますよ。

もうだいぶ芽が出ているのでご希望に方は一週間程度のうちにご来店くださいね！



～～～～～～～～～～～～～～～

そして明日は定休日につき通常営業はお休みなのですが、

けんちゃんちょっと遊びます♪

こんなことして
↓
Papacosso vol.5
https://www.facebook.com/search/top/?q=papacosso%20vol.5

♡けんちゃんの
☆発幸中華そば★

「発酵」×「手打ち」

この最強のタッグマッチて生まれ出るのは、
ほうとうでもなくラーメンでもない、

「中華そば」。

11:30〜限定20食。

タイミング合いましたらご笑味くださいね

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〒252-0824　藤沢市打戻2982
TEL&FAX　0466-48-0055
【HP】http://hekkoro.com/

『元氣道場』
温熱療法のリラクゼーション　身体を温めて癒す「炭温石マッサージ」
へっころ谷から南へ４７歩です♪
http://genkidojo.com/pc/

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お体お大事に♪

今週のランチは土用明けのいたわりメニュー





『おから揚げ団子のトマト煮』です

食物繊維豊富で腸内細菌喜ぶおからを美味しく取り入れて、食べ過ぎ飲み過ぎ？のGWでがんばった、

オカラだおダイズに


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【お知らせ】

姉妹店「ごんばち」、２０１８年の６月末で店仕舞いとなりまーす！

元氣なうちに引退して、やりたいことやるんだそうです(^.^)

食べ足りない人はレッツゴーです！！

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平和な世界と笑顔のために★

　　　　　No Nukes
　　　　　　　　One Love
　　　　　　　　　　 Organic Peace

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『元祖へっころ谷』
OPEN11:30～22:30（LO21:30）
準備休憩時間
↓↓↓↓↓↓
平日 14:30～17:00（7・8月は14:30～17:30）
土日祝 15:30～17:00
定休日 毎週火曜日
〒252-0813　藤沢市亀井野3-30-1
TEL&FAX　0466-82-1702
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衝撃の新作「藤沢◯◯◯の白味噌ほうとう」

へっころ谷40周年を迎えた今年、

歴史の節目に強烈なインパクトを刻みたいと、

構想を練ること8ヶ月。

試作に試作を重ねてついに完成しました

いよいよ発売です◎





【藤沢トマトの白味噌ほうとう】 1200縁

藤沢産のトマト一個分が丸ごと入った涼感溢れる酸味と、
通常のお味噌の倍量の麹で仕込んだ自家製白味噌の軽やかなスープがもちもち手打ち麺に絡んで…幸福感ハンパないです

そして写真は自家製発酵ベジチーズのトッピング！（＋100縁）

このスープには最強の組み合わせ、さらに発幸しちゃってください

これからどんどんトマトに旨味が増してくる時期、

へっころ発酵菜園・けんちゃんファームも先日苗を植え付けました。




こちらのトマトはもうちょっと先になりますが、

それまでは地元の農家さんから直接仕入れる完熟トマトをお楽しみください◎

そして期間限定で、

試作段階で生まれた魅惑の調味料（ひみつ笑）をトッピングサービスします！

一気にスープが変化するので一杯で二度楽しめます

魅惑調味料のトッピングサービスは今日から2週間の期間限定です◎

へっころ谷の新たなページの扉がやっと開けます

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