(11/13)今週のランチです♪

昨日は大豆の収穫第一弾bud


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15年くらい自家採種を続けている「津久井在来大豆」の無農薬無肥料不耕起栽培の大豆です。


これをカラカラになるまで天日で干して、豆打ちをして選別。



へっころ谷のお味噌や納豆になって登場する日までお楽しみに♪


さ~て今週のランチの主菜は



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「ベジ白身フライ~豆腐タルタルソース~」ですhappy01

いや~考えたらこの白身にもソースにも豆腐、つまり大豆がふんだんに使われていて、他にも豆乳やおからなど今のへっころメニューには絶対に欠かせない「大豆」。

今現在大豆の自給率は7%だそうですよ…!!!


お米もそうだけど、日本の伝統食には必須の大豆、守っていきたいですねheart01



その他のお得なランチセットはこちらチェックしてね
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『元祖へっころ谷』
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平日 14:30~17:00(7・8月は14:30~17:30)
土日祝 15:30~17:00
定休日 毎週火曜日
〒252-0813 藤沢市亀井野3-30-1
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姉妹店『へっつい庵ごんばち』
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(11/6~)今週のランチです♪

久々にお天氣の週末でしたねsun

へっころ谷も密度の濃いイベント出店続きで楽しい週末でしたnote




まだまだ紅葉を楽しむ季節ですが、明日は立冬、暦の上では冬がスタートします。

いきなり冬になるわけではないけど、冬を感じる日が多くなってきますね。


こんな時期は内側から温まる、


Photo


「葛あんかけほうとう」で本格的な寒さに備えておきましょう~good



さて今週のランチの主菜は


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「ベジしょうが焼き」ですhappy01

ベジタリアン御用達の、あの食材を使って豚肉そっくりの食感と味わいを表現してみました◎

これはご飯が進んじゃいますよんheart01


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「昨日は飲みすぎたのだけど、朝肌の調子が良すぎてビビった!!」

今年はこちらのどぶろっく声明文を読み上げてスタートsign03

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 
「古来より日本人は、自らの手でお酒を醸してきました。
時の朝廷や幕府は、蔵元に税金や規制を加えることはありましたが、庶民に酒造りを禁じたことはありませんでした。
しかしながら現在、アルコール分1%を超えるお酒を、酒造免許を持たない者が造ることは、
酒税法により禁止されています。
酒税法 第九章 第五四条には 
「酒類、酒母又はもろみを製造した者は、十年以下の懲役又は百万円以下の罰金に処する。」
と明記されています。
この酒税が制定された、つまり個人の自家醸造が事実上禁止されたのは、明治32年からです。
明治政府による富国強兵の方針に基づき税収の強化が図られ、なかでも目をつけられたのが酒造りでした。
明治後期においては、国税に占める酒税の割合は3割を超えた時期もあり、日清日露戦争の大きな財源となりました。
しかしながら今日、、税制も多様化し、税収のうちに酒税の占める割合は平成28年度予算では1.3%となっています。
明治時代の3割と比較して、財源としての重要性は薄れていますが、未だ見直そうとの議論すら起こりません。

ちなみに、かつてはお酒以外にも、砂糖、醤油、お酢、塩などにも税金がかけられていましたがこれらはその後撤廃されています。
世界を見渡しても、先進国でお酒の自家醸造を禁じているのは日本だけであり、
自家醸造はその国の食文化そのものであり自家醸造の禁止は文化の否定にあたります。
アイデンティティーの否定にあたります。
憲法に定められた幸福追求権・財産権の点からみても違憲の可能性があります。
自分が食べる味噌は自分で仕込み、
自分で食べる漬け物は自分で漬け、
自分が飲むお酒は自分で醸す。
そんな当たり前の日本民族としての尊厳を、まずはこのどぶろっくフェスタから取り戻していこうではありませんか。
そして戦争をしないと決めた国、日本。
戦争のために始まった酒税はなるべく払わないと決め、自ら醸していきましょう。
2017年10月26日どぶろくの日、
今ここに、どぶろっくフェスタ2017を開催いたします!!」


な~~んてくそまじめ風に始まったけどね、



7


●光風●


1
●マーレーズ☆●
 
みんな大好き、発酵フードとどぶろくと音楽note
これが揃ったら楽しくないわけないよねhappy01



回を重ねて6回目
今年の盛り上がり具合はSPECIALな感じでございました◎



3


●寺田の24代目当主と万能酵母液の堂園さんのレアなツーショット●
やっと双方をご紹介できました。

そして今年はmyどぶろくを持ち寄ってくれたドブロッカーが11人!



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どれも想いを込めて醸したのが伝わってくる逸品たち。


4


その中から人気投票と特別審査員の寺田当主とぽんぽこ家に選ばれたチャンピオンは屋久島から持ち帰った水で仕込んだという



6_3



えみちゃんのどぶろく!
甘みと酸味のバランスが絶妙でした◎
懸賞は寺田の麹2種類、さらに醸しまくってねshine



【発酵フードバイキング】


2



☆豆腐の味噌漬け
☆ハヤトウリの南蛮漬け
☆えごまキムチ豆腐
☆万能酵母ピクルス
☆自家製納豆ドレッシングサラダ
☆かぼちゃの麹マリネ
☆おからナゲット~甘麹ケチャップ~
☆塩麹鶏ロースト~ゆず胡椒添え~
☆高野豆腐の玄米味噌カツ
☆ガーリック発酵ベジバター&レーズン発酵ベジバターwithパラダイスアレイのパン
☆酵素玄米ちらしご飯~醤ベジオイスターソースがけ~


「昨日は飲みすぎたのだけど、朝肌の調子が良すぎてビビった!!」

とは、

お客さんとして参加したへっころスタッフの翌朝の談happy01


微生物と音楽のチカラを借りたらすぐに発幸できちゃうねshine

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(10/23~11/2)先週と今週のランチです♪

イベント目白押しの一週間で先週はUPできずm(_ _)m



10/20の新月に秋土用に入り、

先週と今週は恒例の


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『精進蒲焼き丼』ですhappy01


甘めのタレに山椒が、まさに蒲焼きsign03



不安定なお天氣が続いたり急に冷え込んだりします。


山芋のすり下ろしも入っているウナギに負けない滋養強壮効果抜群のコレで

移りゆく季節の変わり目を乗り切ってくださいねsign03




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ここだけの話…

本日10/20発売のヨガ雑誌「yogini」の別冊




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見覚えありますか?

 

 

良ーく見てみてくださいモデルさんと背景。

 

 

はい、ここで分かった人はへっころマスターですね◎

 

 

 

 

へっころ看板ガールはるかのフェイスブック投稿から(勝手にw)引用

 

 

「私の夢がまたひとつ叶いました。

 

体の芯から美味しいが染みて元気になる、へっころのごはんを沢山の人に食べてもらいたい!私がモデルとしてそれを広めたい!へっころは世界を救う!笑 と思い続け、

ついに、へっころと私が表紙の本が出ました\(^o^)✨✨

 

「ヨガと食事」

 

しかも、へっころ店主けんごさんのインタビューと、秘伝のへっころ発酵レシピ10品つき!!

 

食は人を良くする

 

本当にそう思うんです。

美味しいご飯を食べるだけで幸せなんです。

それだけでいいじゃないか。と。

大好きなひとと「美味しいね~」ってご飯を食べる。

それをしに地球へ生まれたのだといっても過言ではないと思うのよ。😂😂

 

そんな体が喜ぶ情報がたっぷり詰まった一冊。ほんとに永久保存版です。

 

よかったらみてね❤❤




勝手に引用ここまで





 

そうそう、はるか+へっころが表紙なんですよhappy01

 

 

そして文中にあるようにけんちゃんのインタビューとレシピつきnote

 

 

レシピは大好評の「もちもちおからもち」や定番の「豆腐の味噌漬け」「若鶏と野菜のマリネ丼」、女将の「麻炭ケーキ」など、計12品を8ページ、インタビューと合わせて巻頭で10ページも紹介してくれています◎




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チョロ見せ♪



もちろん「ヨガと食事」ということで「発酵」「ヴィーガン」「アユルヴェーダ」「調味料」のことなど網羅していて、かなーーーーり読み応えがある一冊。

 

はるかが書いているように「永久保存版」ですねsign03

 

 

 

yogini編集部の投稿を(これまた勝手にw)引用

 

「一冊まるごと食事なのですが

今話題のテーマを盛り込んでいる上に

基本的な食材や調味料などの選び方もあります。

 

そして、ヨガの本なので、ヨガ的な視点で

食事を見ているので、単なる科学的なことだけでない

大事な心と体、エネルギーの循環の話が詰まっています。

 

そして、レシピもいっぱい入っています。

 

これ、結構お買い得だろうなー。

全国書店で、ぜひお買い求めください。

渾身の144p。1000円+税。

20日(金)発売!」

 

勝手に引用ここまで


いやいや、お買い得どころじゃないね、即買いでしょ!!

 

ちなみに

 

 

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これはyoginiVO.59の表紙


 

はるか決まってるね!!

 




 

ところが・・・

 

 

 

 

 

 

実は・・・

 

 

 

 

 

ここだけの話・・・

 

 

 

 

 

 

はるか・・・・

 

 

 

 

 

ヨガの経験ゼロ(笑)

 

 

 

 

なのになのに、撮影に立ち会ったヨガ監修の方から

 

 

 

 

「ヨガになってる!」

 

 

 

 

 

と褒められたそうなhappy01

 

 

 

 

こんなのとか、

 

 

 

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こんなのとか、




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絡まっちゃいそうだわなワタクシcoldsweats01

 

ヨガと食事



コンビニとかでも購入できるそうです◎


どうぞよろしくhappy01


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温まりますか?

あ、



冷えてきましたか?



ええ、



冷えてきましたとも。



温まりますか?



ええ、




温まりますとも。



ではどうぞ。


【季節限定創作ほうとう】

平日ランチは雑穀ごはん小と小鉢がサービスになります♪



Photo

葛あんかけほうとう 1150縁


ああ、しあわせ…♪
体の芯から温まる…
吉野本葛としょうが入り
醤油ベースのとろみスープ


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Photo_2


えごまキムチほうとう 1150縁

幻の人気メニューが固定種・自然農法で育てた自家栽培のえごまバージョンになって復刻!
これは食べておかなければ!


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グリーンカレーほうとう  1150縁  


大好評につき限定期間延長!
スパイスが効いていますが、ほうとうのお出汁がベースなので、最後まで飽きずに飲み干せます!
雑穀ご飯の追加投入もおすすめ◎
塩麹鶏トッピング+200縁  追加パクチー+100縁 

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

 
えごまキムチほうとうは数に限りがありますのでなくなり次第終了となりますm(_ _)m


この秋~冬も、へっころ谷のほうとうで温まってくださいねspa

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(10/16~)今週のランチです♪

先日、元スタッフのゆずが材木座で結婚式を挙げましたheart02


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学生時代からのつきあいの二人は、とにかく食べることが大好きdelicious
披露宴のご飯はへっころに決めていた!(らしい 笑)


嬉しいね---sign03
ということで、
料理人+親心も加わって、

二人のリクエストにこの日の特別メニューを加えて全身全霊で用意させてもらいましたshine
さ~て、今週のランチの主菜です



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『ベジチキンナゲット』ですhappy01
これ…
若いゲストが多かった披露宴のメニューに加えてあげれば良かったsign03
ってぐらい…
めっちゃナゲットです(笑)


思わず横にいた女将の口に押し込んでみたら、


「うん、ナゲットだね(笑)」


ということでした(笑)



またまた「定番に加えて~!」という声が聞こえてきそうですが、
いやいやまたメニューが増えると回転しなくなっちゃう…
ということで今週のランチ限定です(_ _)



その他のお得なランチセットはこちらチェックしてね
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ゆず、がんちゃん、末永くお幸せにheart04

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(10/2)~今週のランチです♪

今週のランチの主菜は




「さわちゃん、なにがいい?」




「シチュー!」







「ほうとうにシチュー?」




「車麩のやつ!」




「ああ、あれね、肌寒くなってきたもんね」



good





ということで、




今週のランチの主菜は



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「車麩の豆乳クリーム煮」




干しシメジの出汁と塩麹だけで、なんであんなにも旨味が出るんだろう。


ご飯にかけて食べたいshine




その他のお得なランチセットはこちらをご覧下さいませ
http://hekkoro.com/へっころ谷メニュー/ランチメニュー/


※今年度の干しシメジも放射能測定済み(不検出)
http://hekkoro.com/radioactivity/


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「家族に」

「自分で作れるようになったら誰に食べてもらいたいですか?」



参加者全員が



「家族に」


そうなんですよね、ほうとうって本当はもっともっと暮らしに溶け込んでいい日常食、ケの日のご飯です。


家族が安心して食べられるご飯の技を増やしていく。



素敵じゃないですかsign03




それはお手伝いさせていただきますよhappy01

今回のほうとうワークショップは、小さなお子さん連れからご年配の方まで、大家族のように和気あいあいと開催しました。

4_2




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【参加者のみなさんの声】



「ありがとうございました。また参加したいです。子育て中に参加してみたかったのですが、お子さんも一緒で楽しかったです。」


企画を持ちかけてくれたかよちゃん(55才女性)
ぜひご自宅で息子さん達と作って下さい♪



「意外に難しい麺打ち愉しませて頂きました。」


農家でも料理人でもあるしげさん(48才男性)
さすがになかなかの手つきでした!


「楽しく、美味しい、ほうとうを作れたことに感謝です。同じテーブルの方と、友だちの友だちが知り合いでしたり、共通の話が出来て楽しかったです」

syappyさん(60才女性)
そうそう、たまたまこんな出会いも楽しみの一つですよね!


「お塩、小麦、お水のお話や野菜のエネルギー、言葉のエネルギーのお話、とても興味深く楽しく勉強させて頂きました。そして何よりおいしかった!」

下山して(笑)参加してくれたC.Yさん(36才女性)
はい、けんちゃんワークはトークが半分占めます(笑)
ついついしゃべりすぎてタイムオーバーしばし(反省)



「子供が居て、心おだやかではなかったですが、とても楽しかったです。ありがとうございます!!」


元氣な男の子二人連れてきてくれたT.Tさん(44才女性)
T.Tさん(←って泣いてるみたいだけどめっちゃ明るくてきれいなママさんw)
子ども達も楽しく参加、ウェルカムです♪



「けんちゃんのお話がとてもわかりやすく、楽しかったです。ぜひ作ってみたいと思います。ほうとうおいしかったです☺またよろしくお願いします。」


けいこさん(55才女性)
自分の経験や知識がみなさんに伝わっていくのが嬉しいです
感触を覚えているうちにぜひご自宅でも!


「とても楽しかったです。ほうとう作りは奥が深いなあ・・・と思いました。今日は初級とのことなので、中級~上級と機会があれば参加したいと思います。ありがとうございました。」

Tちゃん(女性)
そうなんですよ、意外と奥が深くて自身もさらなる探求をしているところです
中級編から上級編で深く掘り下げていきますよ


「初めて会った人と一緒に作業をして新鮮だった。生地をねかせている間に食べ物のことを話していただいたのが興味深かった。食べ物、食べることは世界とつながっていること、人間も自然界の一員だという気がした。試食もとてもおいしく、早めに自宅でも作ってみたくなった。帰りの時間にも気を配っていただきありがとうございました。」

てるよちゃん(59才女性)
様々なことを感じ取っていただいて嬉しいです
ありがとうございます





久々の店内開催、やっぱりやりやすいなあ。


勝手知ったるって言葉は「お勝手=台所」事情がよく分かっているというところに由来しているんでしょうね。


勝手知ったる場なので段取りも良く、

忘れ物の心配もなく。(←ここがワタクシにとってはかな~~り重要なのですw)



募集から一日半で満席となってしまい、またの開催を望む声も多くいただいていますので企画しますね。


店内開催であればとりあえずお仲間が2~3人集まったらワタクシまで声をかけてください。

今回もそうだったんですが、

日程が決まればその日に合わせてこちらでも追加募集をすることができます。

出張は5人以上でどこでも行きます
http://hekkoro.com/各種ワークショップ開催/




さて、今週末は湘南わくわくピクニックでほうとう作ってきますよ

こちらはボランティア、運営資金もすべてカンパで賄っています。

店頭にもカンパ箱を設置していますのでご協力お願いいたしますm(_ _)m


‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

平和な世界と笑顔のために★

     No Nukespunch
        One Lovegood
           Organic Peacescissors

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

『元祖へっころ谷』
OPEN11:30~22:30(LO21:30)
準備休憩時間
↓↓↓↓↓↓
平日 14:30~17:00(7・8月は14:30~17:30)
土日祝 15:30~17:00
定休日 毎週火曜日
〒252-0813 藤沢市亀井野3-30-1
TEL&FAX 0466-82-1702
【Facebook】https://www.facebook.com/hekkoro/
【HP】http://hekkoro.com/ 
【MAIL】hekkoro☆tbp.t-com.ne.jp(☆を@にしてください)

姉妹店『へっつい庵ごんばち』
〒252-0824 藤沢市打戻2982
TEL&FAX 0466-48-0055
newリニューアルしましたnew【HP】http://hekkoro.com/

『元氣道場』
温熱療法のリラクゼーション 身体を温めて癒す「炭温石マッサージ」
へっころ谷から南へ47歩です♪
http://genkidojo.com/pc/


・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

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(9/25~)今週のランチです♪

先日スタッフゆかりちゃんの息子ちんがへっころご飯を食べて
 
それまで固かった💩が正常に戻ったそうなhappy01
 
彼曰く

「すげーなへっころ…」
 
(笑)


さて、

今週のランチの主菜は
 
 
『マコモダケと旬菜の精進揚げ』ですhappy01
 
「マコモダケ」?
 
ご存じない方のために…
 
 
へっころスタッフは冗談言い合ったり

冗談みたいな過去を持っていたり

冗談みたいな生き方をしてきたり
 
 
そんなみんなの中にいるとたまに思っちゃうんですよね~
 
 
「マトモナノオレダケ」?
 
 
この略称が
 
 
「マコモダケ」
 
という一説もありますが、
 
 
本来は稲科の植物で繁殖力が半端なく、
 
根っこで増えていくので相当な管理が必要。


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こんなにも延びちゃうの。
 
それだけ生命力に満ちているってことだね~
 
 
栄養価も高く、特筆すべきは「食物繊維」。
 
食物繊維といえば、腸内環境改善に有効。
 
そしてカリウムも多く含まれているので、
 
酵素の働きを助けてくれます。
 
 
つま~~り、
 
ゆかりちゃんの息子ちんみたいな方にもぴったりというわけですな。
 
 
旬は短くてスーパーなどではなかなか出回らないんだけど、
 
このマコモちゃんは元スタッフのちょきんが送ってくれたもの。
 

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マコモです
 
 
ちょきんは現在茨城の水口農園さんに住み込み、有機農業を学んでいます。


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ちょきんです


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ちょきんです


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ちょきんですsign03



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ちょきんですww
 
 
けんちゃんファームのお野菜も一緒にすだち塩で召し上がって下さいね~note


その他のお得なランチセットはこちらをご覧下さいませ


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平和な世界と笑顔のために★

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『元祖へっころ谷』
OPEN11:30~22:30(LO21:30)
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平日 14:30~17:00(7・8月は14:30~17:30)
土日祝 15:30~17:00
定休日 毎週火曜日
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姉妹店『へっつい庵ごんばち』
〒252-0824 藤沢市打戻2982
TEL&FAX 0466-48-0055
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『元氣道場』
温熱療法のリラクゼーション 身体を温めて癒す「炭温石マッサージ」
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